Nicolis
San Pietro in Cariano, au beau milieu de la Valpolicella classique, est la commune dans laquelle s’érige la cave Nicolis (nord-ouest de la province de Vérone). Quant aux vignobles, ils se situent entre la «Valle di Fumane », à l’ouest, et la « Valle di Negrar », plus à l’est. L’ensemble de l’exploitation représente environ 42 hectares de vignes.
C’est pour ainsi dire depuis « toujours » que la famille Nicolis cultive du raisin pour ensuite le vinifier. Par contre, c’est en 1951 que l’entreprise se dota d’une réelle structure permettant de répondre à une plus grande demande. Angelo Nicolis, aidé de sa femme Natalia, a ainsi permis à l’exploitation de se montrer concurrente face à des vins de la Valpolicella de très haute qualité. Par la suite, cette passion et tradition furent transmises à leurs trois fils. Aujourd’hui, chacun d’eux occupe une fonction bien précise au sein de l’entreprise familiale : Giancarlo est agronome, Giuseppe oenologue, et Massimocollabore avec ses frères concernant les relations commerciales.
Elaborer des vins à l’origine de raisins provenant de la Valpolicella classique demande de nombreuses connaissances spécifiques. Le producteur le fait avec beaucoup d’habileté. Les éléments tel que le respect assurant la continuité d’une tradition, ainsi qu’un regard moderne formant une volonté de réaliser des vins élégants sont valorisés. En parallèle à ces qualités, les liens entre les principaux protagonistes de l’exploitation sont forts. Travaillant en famille et ayant des fonctions qui se complètent, les frères donnent naissance à des vins rayonnants.
Nicolis - Seccal Ripasso Superiore della Valpolicella DOC 2017 75cl
Cépages : Corvina (70%), Croatina (5%), Molinara (5%), Rondinella (20%)
Rouge rubis prononcé. Les fruits mûrs, les épices et arômes de tabac. Généreux et persistant, ce Ripasso se révèle sec tout en conservant une belle amplitude. Ce rouge exprime une acidité discrète et dévoile de tannins enrobés, agréables et persistants. La richesse et la finesse de ce vin est dû à ce processus de seconde fermentation sur les lies d'Amarone, d'où le vin tire d'ailleurs son nom "Ripasso", signifiant ainsi littéralement "repassé", soit représentant ce deuxième passage sur lies.
Ce vin n'est cependant pas doux comme pourrait le laisser penser la méthode (les raisins ne sont en effet pas passerillés comme pour l'Amarone). Le Ripasso est ainsi un rouge fruité, vigoureux et arborant une jolie structure pour un repas savoureux.